Preparação de tomate em pó por secagem por pulverização

Otimizar o processo de secagem por pulverização para preparar tomate em pó é de grande importância. A temperatura do ar quente de entrada é um fator chave que afeta o teor de umidade do tomate em pó. À medida que a temperatura do ar quente de entrada aumenta, o teor de umidade do pó de tomate diminui gradualmente, mas essa tendência decrescente enfraquece depois que a temperatura excede 140 graus. Quando a temperatura do ar quente de entrada é muito baixa, uma grande quantidade de pó adere ao interior da torre de pulverização, resultando em um teor de umidade superior a 9%, o que não atende aos requisitos de preservação do pó. Por outro lado, quando a temperatura é muito alta, ultrapassando 180 graus, a cor do pó escurece, desenvolve um cheiro de queimado e as substâncias sensíveis ao calor-se decompõem e são perdidas, levando a uma deterioração na qualidade do pó de tomate. Portanto, uma faixa adequada de temperatura do ar quente de entrada é crucial.

O teor de matéria seca do material também tem um impacto significativo no processo de secagem por pulverização. Quando o teor de matéria seca é de 8%, ocorre forte adesão às paredes da torre de pulverização, resultando em alto teor de umidade do pó e baixa qualidade. Um teor de matéria seca de 20% indica baixa fluidez do material, obstruindo facilmente os bicos e é inadequado para secagem por pulverização. Em contrapartida, materiais com teor de matéria seca de 12% apresentaram boa adaptabilidade ao processo, produzindo pós com melhor cor e qualidade após a secagem e teor de umidade de 6,7%.

Controlar a temperatura do material é igualmente importante. Abaixo de 50 graus, a diferença de temperatura entre a entrada e a saída é pequena, resultando em baixa eficiência de secagem e velocidade de secagem lenta. Acima de 65 graus, os nutrientes (como a vitamina C sensível ao calor e o licopeno) são gravemente perdidos e a cor rosa escurece. Portanto, o material deve ser mantido em torno de 55 graus para obter melhores resultados.

A vazão e a velocidade do secador centrífugo também são parâmetros-chave que afetam a qualidade do tomate em pó. Uma taxa de fluxo de 10 ml/min e uma velocidade do atomizador de 28.000 r/min resultam em adesão mínima à parede, boa atomização e pó de tomate de alta{4}}qualidade. Durante a pulverização, é crucial manter uma velocidade constante do secador centrífugo; uma vazão muito alta ou muito baixa afetará a eficiência da produção e a qualidade do pó. A taxa de fluxo excessiva pode levar a uma má atomização e adesão à parede, enquanto a taxa de fluxo insuficiente reduzirá a eficiência da produção.

Em resumo, ao otimizar os parâmetros do processo, como temperatura do ar quente de entrada, teor de matéria seca do material, temperatura do material, vazão e velocidade do secador por pulverização centrífuga, a qualidade e a eficiência do pó de tomate preparado por secagem por pulverização podem ser efetivamente melhoradas.